ORZO

E’ un cereale che assicura preziosi nutrienti e un
ottimo sapore. Coltivato nel bacino del Mediterraneo
e utilizzato per il pane e la polenta, ha la stessa

quantita’ di proteine del frumento, ma e’ piu’ ricco di
calorie, perche’ contiene una maggiore quantita’ di
lipidi, zuccheri, mucillagini, vitamine B1 e B2,
acidi grassi essenziali e oligoelementi. Questo
alimento e’ ricco di vitamina PP, protettrice dei
vasi sanguigni, delle mucose gastrointestinali,
della pelle e dell’equilibrio del sistema nervoso.
Per sfruttare al meglio il valore nutrizionale
dell’orzo, si devono utilizzare i chicchi interi:
l’orzo “perlato”, privato, cioe’, del primo rivestimento
esterno, della crusca, del germe e dello strato
del chicco che viene eliminato con la sbiancatura,
risulta molto impoverito di nutrienti, ma cuoce piu’
facilmente. Oltre che in chicchi, l’orzo si trova
in commercio anche in farina e in fiocchi, con cui
si preparano pappe e minestre molto nutrienti,
adatte ai bambini e alle persone anziane o in
convalescenza.