SGOMBRO

E’ il piu’ elegante rappresentante della categoria del
pesce azzurro, conosciuto all’estero con il nome, piu’
o meno modificato, di “maccarello”: colori lucidi, corpo
affusolato, si trova soprattutto in estate perche’, con
il freddo scende in acque piu’ profonde. Lungo mediamente
20-25 cm, puo’ raggiungere anche il mezzo metro; le sue
carni sono scure, grassette e quindi morbide, dal sapore
deciso e con poche spine nascoste. La sua composizione
percentuale e’: acqua 70%, proteine 17%, lipidi 11%,
Kcal 168. Lo sgombro e’ un pesce molto delicato e va
acquistato e consumato freschissimo: i suoi colori accesi
sono un chiaro indizio della sua freschezza: con il
trascorrere del tempo il colore diventa opaco e le carni
si asciugano perdendo in compattezza. Dopo l’acquisto e’
bene eviscerarlo subito e mantenerlo a temperatura costante
e fresca fino al consumo.