CECI

Sono i semi di una leguminosa originaria dell’India e coltivata
fin dai tempi più remoti; i ceci, raccolti tra giugno e ottobre,
sono impiegati in cucina allo stato secco e, da essi, si ricava
anche la farina, ingrediente fondamentale della “farinata”, la
tipica torta di ceci ligure. E’ un alimento conosciuto gia’ dai
Romani (dal nome latino del cece, “cicer”, deriva il nome di uno
dei piu’ famosi oratori latini, Cicerone), ed e’ molto usato anche
nella cucina mediorentale. Prima della cottura, i ceci vanno messi
a bagno in acqua per un tempo che va da un minimo di 8 ore e aumenta
in proporzione al tempo passato dalla raccolta del legume; la
cottura dura 3 o 4 ore e piu’. I ceci, protagonisti in quasi tutte
le cucine regionali italiane, hanno un altissimo contenuto in amido
(oltre l’80% di glicidi) e un conseguente valore calorico molto
elevato, il piu’ alto fra tutti i legumi (334 Kcal per 100 g); sono
ricchi anche di lipidi, fibra, proteine e ferro.