Ingredienti:
300 g di castagne fresche
150 g di ceci secchi
2 spicchi d’aglio rosso
2 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
Mettete i ceci in ammollo per circa 24 ore, scolateli e versateli in una pentola con acqua e lasciateli cuocere e ammorbidire. Appena l’acqua inizierà a bollire aggiungete una
presa di sale grosso. Lessate le castagne, scolatele ed eliminate buccia e pellicola. A cottura avvenuta scolate anche i ceci, conservando l’acqua di cottura, eliminate la pellicina e lasciate raffreddare per pochi minuti.
In una padella capiente e dai bordi alti versate l’olio, il trito di aglio, l’alloro e il rosmarino. Unite i ceci e le castagne tagliate a pezzettini, l’acqua di cottura e lasciate cuocere a fuoco dolce. Salate e pepate proseguendo per circa 30 minuti, aggiungete altra acqua se necessario.
A cottura avvenuta frullate per ottenere una crema densa, quindi servite con un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe nero e delle fette di pane casereccio tostato.
