Penne rigate 400 gr.
1 peperone rosso
4 rametti di prezzemolo
160 g di pasta
4 filetti di alice sott’olio
250 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale

pennepeperoni

Lavate il peperone, rimuovete il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle.
Lavate il prezzemolo, tamponatelo con carta da cucina e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Sgocciolate i filetti di acciuga dall’olio, tamponateli con carta da cucina e spezzettateli.
Mettete in una padella l’olio, l’aglio spellato, le acciughe ed il prezzemolo e fatelo soffriggere dolcemente per un paio di minuti.
A questo punto mettete  i peperoni e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Quindi aggiungete un pizzico di sale, 1 mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
Lessate quindi la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

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