Concassè dadolata di pomodoro fresco.
Per preparare la concassè incidere i pomodori con un taglio a croce, quindi tuffare per pochi istanti in acqua bollente scolare immediatamente e passare sotto l’acqua corrente, quindi con l’ausilio di un coltellino spellare i pomodori. Dividere in 4 pezzi, eliminare i semi e tagliare a cubetti la polpa ottenuta.