Stagionatura maturazione dei cibi in condizioni di temperatura e umiditą diverse, per un tempo che dipende strettamente dalle caratteristiche del prodotto. Gli alimenti stagionati pił diffusi sono i formaggi e i salumi. La stagionatura provoca trasformazioni fisiche, chimiche ed organolettiche (formazione della crosta, diminuzione del contenuto di acqua, modificazione del substrato proteico a opera dei microrganismi presenti, ecc.) che consentono il raggiungimento di un certo standard di aroma, gusto e consistenza.