Acar Kuning

Oggi proponiamo una ricetta indonesiana:

Ingredienti

-8 scalogni affettati

-4 spicchi d’aglio affettati

-2 cucchiai di coriandolo macinato

-2 cucchiaini di cumino macinato

-1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti (terasi)

-1/2 cucchiaino di curcuma

-8 noci kemiri (noci candela di color crema)

-1 1/2 tazze di latte di cocco denso

-3 cucchiai di olio

-2 gambi di citronella

-2 fette di laos (galangale) immerse nel latte di cocco per 1/2 ora

-2 foglie di alloro immerse nel latte di cocco per 1/2 ora

-1/2 kg di fagioli lunghi cinesi, tagliati in pezzi da 2 cm

-1/2 tazza di carote affettate finemente

-1/2 kg di foglie di cavolo tagliate in piccoli pezzi

-1/2 kg di germogli di palma tagliati in cubetti da 2 cm

-1 grosso cetriolo sbucciato dissemato, tagliato a metà per la lunghezza e affettato diagonalmente

-5 peperoncini rossi piccanti tagliati a metà e dissemati

-1/2 cucchiaino di sale

-2 cucchiaini di aceto

Preparazione

Tritate insieme gli scalogni, l’aglio il coriandolo, il cumino, la pasta di gamberetti, la curcuma e le noci con 2 cucchiai di latte di cocco fino a creare una pasta. Scaldate l’olio in un wok o in una padella larga e soffriggetevi la pasta appena ottenuta, la citronella, il laos, le foglie di alloro a fuoco medio-alto per circa 2 minuti. Aggiungete i fagioli, le carote, il cavolo, i cuori di palma, i cetriolo e il peperoncino mescolate dopo ciascuna aggiunta e soffriggete per circa 3 minuti. Aggiungete il latte di cocco rimanente, il sale e l’aceto e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti prestando attenzione a non cuocere troppo le verdure. Lasciate raffreddare il composto e mettete in frigorifero. Servite il piatto freddo o a temperatura ambiente.